地域資源情報

「おやき」といえば長野といわれるほど、長野県のおやきづくりは今なお盛んです。また、魚沼地方や県境付近では雑穀や米粉などを使った「あんぼ」や「ちゃのこ」を生産しています。

更新日：2022年4月21日

▼ 地域ならではの特徴

▼ 特徴の成り立ち

▼ 地域資源の魅力と課題

▼ その他の参考情報

この地域ならではの特徴ってどんなこと？

• 山間部の長野県西山地方（長野市西部・北部、小川村など）では、雑穀をこねて野菜を包み、いろりの火と灰で焼くおやきが主流であり、本場との認識が強い。冬の保存食でもある。
• 小川村や旧鬼無里村などでのおやきづくりは、村おこしの原動力ともなっている。
• 新潟県側の中山間地域でもみられるが、長野県側から持ち込まれたものと思われる。

• 平野部の善光寺平などでは、稲作の裏作で栽培する小麦をこねて、かまどで蒸かすおやきが主流だった。まんじゅうともいう。
• 冠婚葬祭で登場する場合もある。

• 県境付近の豪雪地帯である秋山郷（津南町・栄村）や魚沼地方では、ヒエ、ソバ、くず米などをこねて、餡を入れたものを「あんぼ」、入れないものを「ちゃのこ」という。
• 小谷村の「ちゃのこ」は、そば粉と馬鈴薯をこねた生地に野菜などの具を包んだものをいう。
• 近年は、特産品化される中でおいしい米を使用するものが多い。

※正式な分類上は「おやき」ではないが、共通点が多いことから類似の食品として記載した。

※長野県の中南部でも「おやき」というが、作り方が異なるものもある。
例えば、南信では、小麦粉に刻んだサツマイモなどを混ぜて薄焼きにするものが多い。塩さんまをそば粉で包んで焼いたものもつくられていた。

【信越県境付近のおやき生産地の分布】

備考）信越県境付近にある市町村（破線で挟まれた地域、市町村名はp.3に掲載）の範囲のみ表記
出所）国土地理院数値地図などをもとに作成

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